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Cinghiali profumati e pescespada al miele
Gustate il miele solo a colazione? Non sapete cosa vi perdete. Alla maniera calabrese, ve lo proponiamo su due pietanze, una di terra e una di mare
Dopo cipolla e peperoncino, il nostro itinerario nella Calabria gastronomica prosegue con due specialità piuttosto elaborate: una a base di carne, per assaporare il gusto silano, e uno a base di pesce, tipico della zona di Bagnara.
Cinghiale Profumato
Ingredienti: 1 cosciotto di cinghiale disossato; 1 litro di vino rosso; 1 grossa cipolla; 2 spicchi d’aglio; un mazzetto di prezzemolo; una costola di sedano; un rametto di rosmarino; un rametto di timo ed uno di origano; alcuni grani di pepe; due bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano; 1 cucchiaio di miele; 1 bergamotto o un limone; olio e sale q.b.
Procedimento: strofinate il cosciotto con il sale e mettetelo in una terrina capiente. Copritelo con tutti gli odori tagliuzzati grossolanamente, le spezie e tutto il vino rosso, mettete con un coperchio o un canovaccio e fate riposare il cinghiale in questa marinata per almeno una notte.
Al momento di cucinarlo, levatelo dalla marinata, asciugatelo bene con della carta assorbente e mettetelo a rosolare in una teglia da forno insieme all'olio. Intanto scolate il liquido di marinata e mettetelo da parte.
Quando la carne sarà rosolata bene, irroratela con un mestolo di marinata e mettetela in forno perché finisca di cuocere, avendo cura di inumidirla via via con la solita marinata fino a quando, facendo presa con la punta di una forchetta la carne, non si stacchi facilmente. A questo punto levatela dal tegame e fatela raffreddare un poco per facilitare il taglio.
Tagliatela a fettine e mettetela in un vassoio da portata che mantenga il calore.
Allungate, se troppo ristretto il sugo di cottura, con un poco di brodo caldo, filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco in un tegamino dove avete precedentemente sciolto una noce di burro infarinata.
Fate rapprendere in modo da ottenere una salsa cosiddetta "nappata" e scioglietevi dentro un cucchiaio di miele. Prima di servire versate la salsa calda sulla carne e profumate il tutto con la buccia grattugiata del bergamotto ben lavato sotto acqua corrente ed asciugato
Pesce spada al sarmoriglio e miele
Ingredienti: 1 mazzetto di prezzemolo e sedano; 4 fette di pesce spada; 2 grossi spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di miele; 1/2 bicchiere d'aceto; un rametto d'origano; olio, sale, pepe, zenzero q.b.
Procedimento: schiacciate in una ciotola l'aglio insieme al sale, versate l'aceto, l'olio, l'origano e il miele, diluiti a parte con un goccio di acqua tiepida. Sbattete con una frusta il tutto fino a formare una salsina densa.
Cuocete sulla griglia già calda le fette di pesce spada, salatele, pepatele ed immergetele una per una dentro la salsina precedentemente preparata. Sistematele sopra un piatto da portata resistente al calore, spolverizzatelo con lo zenzero, copritelo con un foglio d'alluminio e tenetelo al caldo, affinché insaporisca, fino al momento di servire.
Cinghiale ProfumatoIngredienti: 1 cosciotto di cinghiale disossato; 1 litro di vino rosso; 1 grossa cipolla; 2 spicchi d’aglio; un mazzetto di prezzemolo; una costola di sedano; un rametto di rosmarino; un rametto di timo ed uno di origano; alcuni grani di pepe; due bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano; 1 cucchiaio di miele; 1 bergamotto o un limone; olio e sale q.b.
Procedimento: strofinate il cosciotto con il sale e mettetelo in una terrina capiente. Copritelo con tutti gli odori tagliuzzati grossolanamente, le spezie e tutto il vino rosso, mettete con un coperchio o un canovaccio e fate riposare il cinghiale in questa marinata per almeno una notte.
Al momento di cucinarlo, levatelo dalla marinata, asciugatelo bene con della carta assorbente e mettetelo a rosolare in una teglia da forno insieme all'olio. Intanto scolate il liquido di marinata e mettetelo da parte.
Quando la carne sarà rosolata bene, irroratela con un mestolo di marinata e mettetela in forno perché finisca di cuocere, avendo cura di inumidirla via via con la solita marinata fino a quando, facendo presa con la punta di una forchetta la carne, non si stacchi facilmente. A questo punto levatela dal tegame e fatela raffreddare un poco per facilitare il taglio.
Tagliatela a fettine e mettetela in un vassoio da portata che mantenga il calore.
Allungate, se troppo ristretto il sugo di cottura, con un poco di brodo caldo, filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco in un tegamino dove avete precedentemente sciolto una noce di burro infarinata.
Fate rapprendere in modo da ottenere una salsa cosiddetta "nappata" e scioglietevi dentro un cucchiaio di miele. Prima di servire versate la salsa calda sulla carne e profumate il tutto con la buccia grattugiata del bergamotto ben lavato sotto acqua corrente ed asciugato
Pesce spada al sarmoriglio e miele
Ingredienti: 1 mazzetto di prezzemolo e sedano; 4 fette di pesce spada; 2 grossi spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di miele; 1/2 bicchiere d'aceto; un rametto d'origano; olio, sale, pepe, zenzero q.b.
Procedimento: schiacciate in una ciotola l'aglio insieme al sale, versate l'aceto, l'olio, l'origano e il miele, diluiti a parte con un goccio di acqua tiepida. Sbattete con una frusta il tutto fino a formare una salsina densa.
Cuocete sulla griglia già calda le fette di pesce spada, salatele, pepatele ed immergetele una per una dentro la salsina precedentemente preparata. Sistematele sopra un piatto da portata resistente al calore, spolverizzatelo con lo zenzero, copritelo con un foglio d'alluminio e tenetelo al caldo, affinché insaporisca, fino al momento di servire.