Al momento di acquistare i fiori di zucca è bene innanzitutto accertarsi che siano gonfi, con i margini dei petali ben distesi e il calice appena aperto. Prima di cucinarli bisogna aprirli delicatamente con le mani, tagliare gli stimmi con le forbici, passarli sotto l’acqua velocemente e tamponarli con carta assorbente. Di seguito vi proponiamo tre varianti per la preparazione, comunque rapida e gustosa, dei fiori di zucca, piatti ideali per soddisfare la voglia di freschezza tipica degli appetiti tardo primaverili.

Fritti, alla Toscana
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca - 3 uova - 100 gr. di farina - olio per friggere - sale e pepe
Scegliete dei fiori piuttosto grandi e molto freschi, calcolando una media di 4 a testa. Apriteli e delicatamente togliete il pistillo; lavateli, sgrondateli e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete sale e pepe e mescolate. Passate i fiori prima nella farina, quindi nelle uova sbattute; friggeteli in olio molto caldo e scolateli su carta assorbente prima di servirli.

Ripieni, alla Ligure
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca - 3 patate di media grandezza - 1 uovo e un tuorlo - 4 cucchiai di parmigiano reggiano - 2 cucchiai di menta tritata
Lessate le patate in acqua bollente salata, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola; amalgamatevi l’uovo e il tuorlo, il parmigiano reggiano, la menta, sale e pepe. Distribuite il composto nei fiori, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta speciale, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180  per 10-15 minuti. Servite subito i fiori ben caldi.

Ripieni, alla Romana
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca 150 gr. di pecorino romano - 8 filetti d’acciuga - 2 uova - 100 gr. di pangrattato - sale, pepe, olio per friggere
Tagliate a dadini piccoli il pecorino; dividete a metà i filetti d’acciuga; aprite delicatamente i fiori di zucca e mettete in ciascuna mezzo filetto dâacciuga, più qualche dadino di formaggio, quindi richiudeteli. Sbattete con sale e pepe le due uova e immergetevi i fiori farciti per poi passarli nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio caldo e asciugateli con carta assorbente da cucina prima di servirli.

Per gustare al meglio questi piatti portate sulla vostra tavola un Roero Arneis doc, bianco asciutto dal sapore fresco e gradevolmente amaragnolo, oppure un grignolino d’Asti, rosso asciutto di medio corpo.