Le feste, la corsa ai regali, la preparazione meticolosa ma poco rituale dell’albero o del presepe, Natale arriva con i nastri, la neve, le strenne e i panettoni, Mercatini colorati e un pensiero alle tradizioni dimenticate, agli affetti trascurati, al senso del dono come rinuncia per l’altro. Da scambiarsi magari attorno ad una tavola, dove è più semplice riscoprire il vero senso del Natale.

Il menù del 25 dicembre, si sa, è molto ricco, perciò abbiamo pensato di presentarvi una proposta divisa in due puntate: la prima si occuperà del primo, di uno dei due secondi e del relativo contorno; la seconda tratterà un dolce tipico di Natale: il panettone.

Iniziano i preparativi!

Crêpes di farina di castagne con provola e prugne
Ingredienti: 250 gr di latte; 150 gr di farina di castagne; un pizzico di sale; 2 uova; due fette di provola affumicata per crêpes; delle prugne secche extra large; pinoli tostati e alcune fette di lardo pancettato.

Procedimento: preparate le crêpes disponendo in una ciotola la farina le uova il sale e diluendo pian piano col latte tiepido. Utilizzate una padella antiaderente che avrete solo sporcato con una noce di burro per cuocere le crêpes e impilatele su un piatto che coprirete con un canovaccio. Ammollate le prugne secche nell’acqua calda, poi distendete su ogni crêpe due fette sottili di provola affumicata, inserite nell’incavo di ogni prugna un paio di pistacchi e arrotolate le crêpes delicatamente. Avvolgete, quindi, ogni crêpe così ottenuto con una serpentina di lardo pancettato. Scaldate in forno, giusto il tempo di far sciogliere formaggio e lardo, e servite ben caldo con del bianco secco.


Tacchinella glassataTacchinella glassata
Ingredienti: 500 gr di castagne lesse e pelate; 10 gr di funghi secchi (da ammollare); un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro); sedano, carota, cipolla; la buccia di un’arancia; ½ bicchiere di marsala secco e ½ di vino bianco secco; del brodo di carne; olio d’oliva e 50 gr di burro, Sale & Pepe

Procedimento: dopo aver eliminato penne o piume residue dalla tacchinella (spuntata di zampe, collo e ali), lavate, asciugate bene, quindi insaporite la carne con sale e pepe; mettete nella cavità addominale il mazzetto aromatico, la buccia d'arancia ridotta a filetti con un pelapatate, poi sistemate la tacchinella in una teglia capace, irroratela d'olio e infornatelo a 200° finché risulterà ben dorata; allora abbassate la temperatura del forno a 170°, sfumate con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con qualche mestolo di brodo; dopo circa 2 ore, aggiungete nella teglia sedano, carota e cipolla a tocchi, coprite con un foglio di alluminio per evitare che diventi troppo scuro e terminate di cuocerlo: in tutto saranno sufficienti 2 ore e 30 minuti.
A parte, rosolate in una grossa noce di burro le castagne e i funghi, precedentemente ammollati e strizzati; aggiungete un mestolo del sugo di tacchino, filtrato e sgrassato, un dito di Marsala, sale, pepe e lasciate sobbollire a salsina sciropposa. Servite la tacchinella con la salsa di castagne e un Trentino Lagrein rosso.


Purè di patate all’arancia
Ingredienti: 500 gr di patate, 100 cc di latte, 4 gr di noce moscata, 200 cc di succo d’arancia, 1 foglia di alloro, 30 gr di burro, 100 gr di lardo, olio sale e pepe.

Procedimento: scegliete delle patate bianche e farinose, lessatele con la buccia. Fate sobbollire il succo d'arancia con una foglia di alloro finché non si riduce della metà. Lasciatelo raffreddare, aggiungete l'olio e mescolate con una frusta fino a ottenere un'emulsione. A parte portate il latte a ebollizione con una grattatina di noce moscata. Sbucciate le patate e passatele al setaccio, incorporate il latte, l'emulsione d'arancia, sale, pepe e una noce di burro. Servite caldissimo di fianco alla tacchinella.