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Antipasto giallo
La frittata di patate secondo la tradizione ligure
 La frittata è un piatto molto diffuso in Italia e questa, in particolare, in molti pranzi liguri. In generale può essere preparata sostituendo di volta in volta le verdure che la farciscono, e per la sua versatilità è ottima come antipasto accompagnato da pomodori conditi, ma costituisce pure un gustoso contorno.Se poi facciamo tesoro della componente fantasiosa che contraddistingue la nostra cultura gastronomica, sapremo considerare gli ortaggi di questo periodo ingrediente prezioso e adatto ad ogni tipo di preparazione, dall’antipasto al dolce. Il vantaggio di cucinare un pranzo con le sane verdure che si trovano già ora in commercio, non può che risultare evidente, anche per ragioni… cromatiche! Noi vi proponiamo una divertente girandola di verde e giallo, in attesa che gli alberi in fiore delizino il nostro olfatto! L’antipasto giallo: frittata di patate
 Mettere in una terrina le patate, aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, il parmigiano grattugiato, il trito di aglio e maggiorana, il sale, unirvi le uova ben battute e mescolare bene. Mettere nella padella l'olio e farlo scaldare leggermente; versare il composto (questa frittata deve avere 3 cm di spessore), spianarlo e farlo cuocere dolcemente; rivoltare la frittata in un piatto grande, rimetterla nella padella dalla parte opposta e finirla di cuocere a calore moderato (deve risultare dorata esternamente, morbida all'interno).Qualora dovesse risultarvi difficile rivoltare la frittata sul piatto, potrete terminare la cottura nel forno. Se utilizzate una padella in ferro, quest'ultima non andrà mai lavata ma pulita con della carta straccia e sale, dopodiché arroventata sul fuoco e nuovamente strofinata con carta assorbente. Curiosità: nel mese di ottobre si tiene a Rotzo (Vicenza) la Festa della Patata, dove si può gustare un’unica polenta, ovviamente di patate, condita con burro e cannella.  La frittata di patate si gusta al meglio se accompagnata da una bottiglia diLumassina delle colline savonesi | |||||